A kék szemcsék vagy porok fehérjéhez{0}}kötött pigmentek, ezért a fehérjékhez hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek. Izoelektromos pontjuk 3,4. Vízben oldódnak, de alkoholban és olajokban nem oldódnak. Hőre, fényre és savra instabilak. Gyengén savas és semleges körülmények között (pH 4,5-8) stabilak, savas körülmények között (pH 4,2) viszont kicsapódnak, erős lúg hatására elszíneződhetnek.
A szálláslekérdezés elküldése